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天热不怕没胃口,用笋干炖个排骨,酱香浓郁,一餐两碗米饭还不敷

2019-11-20 17:32:02 105 1

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lCoypHeM 发表于 2019-11-20 17:31:30 |阅读模式

lCoypHeM 楼主

2019-11-20 17:31:30

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单位  同事暑假带孩子去了一趟莫干山,在那里玩了几天,顺带避避暑,回来送给我一包笋干,说这几天在莫干山吃了很多笋,各类 烧法都有,太嫩太好吃了!知道我喜欢做菜,买点笋干回来让我回家烧。要说莫干山的笋好吃,最好的季节当然是春天,春笋刚冒出来,鲜嫩清甜,油焖笋鲜红油亮,腌笃鲜浓郁鲜香,现在一边写一边都能让我流口水。然则 过了季节,笋就很快老去,保存  的办法 就是晒笋干了。春笋收获的季节,只要到产竹的处所 就会看到家  家户户都邑 晒笋干,年夜 锅里煮着,竹竿上晾着,竹蔑里晒着,成了一道春天里的景。等笋干晒造诣 可以收起来,供其他季节随时取用,所以如果你去莫干山,一年四季都有笋吃哦。
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笋干好吃,首先要嫩,经过充分  泡发变软后才可以烹饪,笋干最好的做法是与肉一起烧,比如  与五花肉红烧,与老鸭慢炖,肉的油脂渗入到笋干的纤维中,让笋干异常肥嫩!然则 今天我没有买五花肉,因为夏天比较  怕吃油腻的食物,所以买了两根排骨,店家为我斩了块,做成笋干炖排骨!排骨一定要炖到肉能脱骨,笋干嫩嫩的,烧的很入味,有了这个菜,白米饭两碗没问题!这个笋干排骨第一顿吃不完一点问题没有,第二餐直接煮饭的同时蒸一蒸,或者略加点水小火再炖它20分钟,越蒸越入味,越炖越好吃。直接说吧,它是少数第二餐比第一餐还好吃的菜之一。
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最近入了一个蒸米饭的电蒸锅,蒸出来的米饭一粒粒的有嚼劲,就像小时候去学校自己带饭盒蒸饭的味道,干香干香的,配上这个笋干烧排骨,吃起来就更香了。为了这个菜,今天一碗米饭吃完不敷 ,又添了一碗!你家里有笋干不?也买点肉炖起来吧!
【笋干炖排骨】
主料:肋排500克,笋干50克
辅料:油30克,冰糖20dq,生抽40克,老抽5克,料酒60克,盐5克
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步调 1、早上菜场买的新鲜肋排2根,被剁成了块。莫干山的笋干两把,我这个其实是拍照用的,另外两把早已提前泡在水里了。
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步调 2、笋干必须  提前泡发4小时以上,最好能泡留宿 ,然则 天热的话要放在冰箱里,泡软了煮出来才好味。
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步调 3、排骨先焯个水,洗去浮沫,沥干水份。
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步调 4、再把泡发的笋干也清洗一下,沥干水分,这样就可以开始烹饪了。
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步调 5、热锅里倒入适量的油,不克不及 太少,因为排骨没有肥肉,也不消 太多,不敷 健康。加入一小把冰糖,炒成焦糖色。
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步调 6、加入排骨翻炒成金黄色为止,这样炒出来的排骨不仅颜色悦目 ,炖起来还特别香。
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步调 7、排骨炒好以后,加入笋干,一起翻炒均匀。
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步调 8、加多多的料酒。
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步调 9、一年夜 勺生抽调味
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步调 10、再加5克左右的老抽上色,一起翻炒均匀
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步调 11、加入热开水与食材齐平,加少许盐调味,烧开后改最小火慢炖。
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步调 12、我炖了年夜 概有90分钟,炖到天都暗下来了。汤汁收浓,排骨骨肉  分别 ,肉香四溢就差不多了。
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新入了一个蒸米饭的蒸锅,今天第一次用,炖排骨的同时,就准备煮米饭了。
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下面有一个蒸架,蒸出来的米饭水会从下面流走,可以脱糖。
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舀入两小杯淘洗清洁 的米饭,加水没过米粒1厘米左右。
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按下蒸饭键就可以了,需要22分钟。
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等米饭煮熟,打开来一看,切实其实 和原来的电饭煲有所不一  样,原来的比较  湿,粘在一起,这臻米电饭煲蒸出来的米饭一粒一粒的,特别干香,有小时候食堂里蒸饭的味道。
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盛在小碗里给年夜 家看一看。
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等米饭煮好,笋干炖排骨烧好,刚上桌就迫不及待用手机按了一张照片开吃了,来不及摆拍了。好吃比什么都要紧是吧?当晚我配着笋干排骨,吃了两碗米饭,很久晚上都没有吃那么多的米饭了。
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笋干炖排骨一餐吃不完没问题,第二天再炖一炖,或者蒸一蒸,更好吃哦!
享美食易,写美食难,您的赞赏是我创作的原动力!
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vickifen 发表于 2019-11-20 17:32:02

vickifen 沙发

2019-11-20 17:32:02

看起来还不错
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