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鱼香肉丝饭铺 的经典做法,酸甜咸辣均衡,简单易学,新手一看就会

2020-2-11 21:27:45 90 2

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chesterbening 发表于 2020-2-11 21:26:20 |阅读模式

chesterbening 楼主

2020-2-11 21:26:20

年夜 家好,我是年夜 山的美食纪录片的年夜 山,存眷 年夜 山,有更多的精彩的家常美食供你参考。

鱼香肉丝是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成 。
2018年9月10日,备受存眷 的“中国菜”在河南省正式宣布 ,鱼香肉丝上榜。鱼香肉丝的历史不长。1909年出版  的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终命名 的,并流传至今 。
鱼香肉丝饭铺 的经典做法,酸甜咸辣均衡,简单易学,新手一看就会-1.jpg

鱼香肉丝

食材:猪里脊肉适量,胡萝卜半根,青辣椒2个,木耳1小把,小葱适量,蒜子适量,干红椒段适量。

调料:豆瓣酱,番茄酱,鸡精,味精,白糖,陈醋。

制作:

1、首先把猪里脊肉切丝,胡萝卜切丝,木耳切丝,青辣椒切丝,小葱切段,蒜子切碎备用。

2、然后把切好的肉丝放碗里先加一点鸡精,味精,盐,然后放一个鸡蛋清,用手搅拌2分钟,让肉丝充分  入味,最后再放一点土豆淀粉再次抓匀,抓匀后放一点植物油,这样肉丝在炸制进程 中不易粘连。

3、锅内倒入适量的食用油,油温4成热,放入腌过的肉丝滑下油。晚点放青辣椒丝/胡萝卜丝/木耳丝/也稍微拉下油,配菜在油锅里,炸10秒钟就可以捞出,然后和滑至变色后的肉丝一块儿倒出控油。

4、锅内留底油,下入蒜末和干红椒/小葱段爆香,放豆瓣酱1调羹,番茄酱2调羹,白糖15勺,鸡精1勺,味精1勺,陈醋小半炒勺,加一丁点水,接着放肉丝和胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝开中火翻炒均匀。

5、最后放一丁点水淀粉,淋入一丁点清油,即可出锅装盘。一道美味的鱼香肉丝就制作完成了。

技术症结
1、腌肉丝时,土豆淀粉一定要最后放。
2、猪肉丝在滑油的时候,油温不要太高,太高肉丝外表熟了里面还生着,4成油温就刚好。
3、锅内留底油就是滑过肉丝后把油倒出,锅里仅留的一点油,因为滑过油的肉丝自己 油就很多了,不需要再加油了,只要一点点油就行。
4、鱼香肉丝在炒制进程 不要放盐,因为腌肉丝时已经放过盐,且豆瓣酱自己 也是咸的。
5、鱼香肉丝勾欠只要一丁点就好,多了容易粘连且口感欠好 ,最后放点清油是增加菜的亮度。
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鱼香肉丝饭铺 的经典做法,酸甜咸辣均衡,简单易学,新手一看就会-4.jpg

今天就分享到这里啦,年夜 山异常 感激 您的阅读!如果你认为这款鱼香肉丝的制作办法 ,可以赞助 到自己,欢迎年夜 家收藏起来自己学着做,或者是分享给更多的人学习!
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怒火 发表于 2020-2-11 21:27:20

怒火 沙发

2020-2-11 21:27:20

文章更新了,转发了
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闲庭信步 发表于 2020-2-11 21:27:45

闲庭信步 板凳

2020-2-11 21:27:45

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