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黄冈美食故事汇,看完想起家乡的味道了吗?

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查看8 | 回复0 | 2020-9-16 14:42:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
01黄州·烧梅




烧梅,又称黄州烧梅、东坡烧梅,黄州府城的传统甜食名点,“黄州三绝”之一。黄州烧梅是黄州区的特色传统名点,已有一千多年的历史。它配料精、制作细,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴烧梅。当时黄州为八县生员应试之地,各地考生喜食黄州烧梅,店家就在烧梅上端点了一点,象征红顶子,祝考生科场如意,高榜及第,又含有“榴结百子,梅呈五福”之意。馅芯以肥肉、熟馍、橘饼、花 生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制成;用薄面皮包馅,封口处呈梅花形,故名。可蒸、可炸、可烤,香甜可口。

其实,说起黄州烧梅的历史,也算历经千年源远流长了。《苏东坡传奇》中就曾有一段关于苏东坡与黄州烧梅的故事。苏东坡躬耕东坡第二年碰上了好年成,按照黄州当地的习俗要邀请亲朋好友来吃“丰收酒”。苏东坡的邻居潘彦明是做黄州菜肴的好手,苏东坡就请他来帮忙操办酒席。苏东坡对潘彦明说“:别的菜不要你动手,你就做几道你最拿手的黄州菜吧。”潘彦明用糯米、冰糖,面粉做了一盘烧梅,顶端点上红,一个个烧梅就像一朵朵盛开的石榴花。苏东坡见这道菜形色俱佳,风味独特,忍不住问“:这叫什么菜?”“这叫黄州烧梅,是我的拿手好菜,也是黄州府城的风味名吃!”

每逢迎亲嫁娶,欢度节日,黄州人总喜欢做烧梅,办“烧梅酒”。

古城黄州,不仅有东坡赤壁供人凭吊,而且还有众多的风味任人品尝,其中以烧梅、豆腐、萝卜风味最佳,人称三绝。相传苏轼在黄州生活期间,亲自制作了许多精美菜肴,东坡肉、东坡鱼、东坡羹等“东坡菜”一直流传至今。

02罗田·甜柿




罗田县是湖北省甜柿生产区之一,年产量达到 150 万公斤以上,居全省之冠。特别是三里畈镇錾字石所产甜柿,更负盛名。

錾字石甜柿是世界唯一自然脱涩即可食用的优良品种,具有皮薄、肉嫩、个大、核小、汁多等特点,是一种水溶性膳食纤维的天然绿色水果,果实橙黄色,果面富有光泽,清香诱人,营养极其丰富。中国林业科学研究院亚热带林业研究所测定,每1000克甜柿鲜果肉含可溶性糖11.68克,蛋白质 0.57—0.67 克,脂肪 0.28—0.3 克,还含有丰富的尼克酸,维生素A、B1、B2、E、C和胡萝卜素、 磷、铁、钙、碘、锌、硒等营养物质,这些物质的含量超过苹果、柑橘、梨、桃、李和葡萄等水果。

相传还是秦朝的时候,三里畈来了个姓薛名德的监督官,生了副缺德性子,只愿意看到老百姓哭,不愿意看到老百姓笑,只愿意看到老百姓吃苦,不愿意看到老百姓尝甜,当地的老百姓苦不堪言。

錾字石有父子俩张大贵和张小贵,经常把自家蜂蜜分给乡亲们吃。薛德听说后,带着兵丁打手,骑着高头大马跑到錾字石强抢蜂蜜。奈何张大贵和张小贵不畏权贵,在屋后的柿树下打碎了蜂蜜罐子,说道“:这蜂蜜宁可让这棵柿子树吃了,也不能让你这个缺德官尝到一星半点儿!”

薛德看见那流了一地的蜂蜜,气傻了眼,气急败坏地烧死了这对善良的父子。

此后,那棵大柿树长得更加茂盛了,结的柿子也更多了。尤其让人惊奇的是,从前结的柿子又苦又涩,可如今的柿子却味道甜如蜜。

后来,乡亲们又把这棵大树的枝桠嫁接到其它的柿子树上,其它的柿子树也结出这样的甜柿了!柿子多了,錾字石甜柿的名气,也越来越大了。

03黄梅·鱼面




黄梅有个“吃鱼不见鱼”的土特产——国家地理标志保护产品“黄梅鱼面”,因其具有保健功效和烹调简便、易贮耐存、风味独特等特点,深受广大消费者喜爱。曾获第六届中国武汉农业博览会“全国知名品牌农产品奖”。

黄梅鱼面制作很有讲究。首先要选用青、草、 鲢、鲤等鱼去刺去皮,捶打其肉至泥酱状,和红苕粉,按一比一混合捣碎,再拌上麻油、细盐,经过捶、揉、擀、蒸、切、晒等工序精制而成,是百姓餐桌上的一道特色菜。

黄梅鱼面的材料最好用源湖的鱼,这里水草茂盛、湖水清澈,是优良淡水湖泊,因而鱼质鲜美、无土腥味;红薯淀粉选用独山、下新一带的红薯提炼,它营养丰富,含有多种氨基酸、蛋白质和糖。

捶鱼并不是用木锤,而是用刀背捶打,后用苕粉混合捣碎。再用擀面杖将面团擀成蒲扇大小的薄面饼,放入特制的蒸笼里,用猛火蒸几分钟即可。出笼后冷却,用刀横切成薄饼,于日光下晒干即成。

黄梅鱼面是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,它色白如银,条细如丝,越煮越清透。烹调方便,可油炸,生炒,蒸煮,辅以各种肉类和素菜,深受老百姓的喜爱。

关于黄梅鱼面的来历还有个传说——在古雷池畔,下新一毛姓渔民,每天早出晚归在大源湖以捕鱼为生,怎奈鱼霸和湖霸双重剥削,他依然是贫困交加。有一天,家里来了客人,他口袋空空,买不起肉和菜,非常着急,老婆见状,临时从家中木盆里捞起几条鱼,把鱼捶打成肉酱,并用自家的苕粉一拌,放在蒸笼里一蒸,然后切成面条状端给客人吃,既当菜又当饭,一举两得。没想到客人吃了后,大加赞叹,说“:这面条真好吃,没看到鱼却有鱼的味道,是我从没有吃过的鱼面”。于是这鱼面就一传十,十传百,许多人争相制作,因此就成为了黄梅人最受欢迎的招牌菜。
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