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你真的会挑鸡蛋吗?鸡蛋吃出新花样,补气养血、清滋心肺

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查看360 | 回复0 | 2020-9-16 15:08:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄冈风云网信息:

卵白 质是人体需要的重要营养素之一,离开卵白 质,人体就不会存在。

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鸡蛋是目前最优质的卵白 质来源,从弥补 优质卵白 质的角度,鸡蛋是最好的选择之一。

从中医角度来看,鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。蛋清清肺利咽、 清热解毒。蛋黄滋阴养血、润燥息风、 健脾和胃。

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和其他卵白 质含量丰富  的食物相比较  ,如鱼类、肉类和奶类等,鸡蛋显然性价比高许多。

如何挑选鸡蛋?

挑选鸡蛋,先看外表。如果鸡蛋滑腻 明亮,说明鸡蛋不新鲜。新鲜的鸡蛋,外面 会有一层霜, 看上去质地很致密。

如果身边有盆水,可将鸡蛋放在水中,浮起来的鸡蛋就不新鲜。越新鲜的鸡蛋,沉在水底的面积就越年夜 。

打开鸡蛋,如果鸡蛋黄完整,说明很新鲜,如有点散黄,说明新鲜度不敷 。

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补气养血酒酿蛋

·· 用 料 ··

糯米 酒曲 鸡蛋

枸杞子(也可不加)

凉白开

·· 做 法 ··

1. 糯米浸泡一夜,让其吸足水分,上锅蒸25分钟。

2. 蒸好的糯米放入清洁 无水无油的器皿里,晾到温热(30 摄氏度左右),撒入甜酒曲,倒少量的凉白开拌匀,用勺子按实,再在中间挖个小眼,盖上盖儿,静置一边(室温高,时间短些;室温低,时间就长些)。

3. 两天后发酵了,再加些凉白开拌匀 (为了有更多的汁),用勺子按实,中间挖小眼,再静置一边。若想多汁,再加水,再放置 24 小时即可(发酵好后放入冰箱 , 停止发酵 , 不然  , 酒味会加重,口感就欠好 了)。

4. 取200克酒酿,加两碗清水,把洗净的枸杞子也一同放进去,煮开。

5. 煮开后把蛋液淋入形成蛋花即可。

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酒酿蛋是由醪糟、鸡蛋做成,是客家人的传统小吃,可以提供能量,还可以刺激消化液排泄 ,增进 消化,活血补血,对女性有丰胸的作用。

酒酿蛋比较  甜,糖尿病患者慎用。另外,鸡蛋中卵白 质物质比较  多,上火的人、肾脏不太好的人最好不要食用。

醋泡蛋

·· 用 料 ··

浓度为9度的米醋

新鲜鸡蛋

可密封的容器

·· 做 法 ··

1. 将鸡蛋外面 洗净后,擦干水分,放入事先准备好的洁净容器中。

2. 向容器内倒入醋,浸过鸡蛋即可,最后加盖密封保存  。

3. 静置 24 小时,待蛋壳软化之后,用筷子将蛋壳膜夹破,把蛋液和醋充分  搅拌一下,再静置数小时即可食用了。

4. 食用醋泡蛋原液的时候,可以向溶液中加入蜂蜜或者蜜糖。


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鸡蛋经过醋的浸泡,释放出年夜 量的卵磷脂、生物素和胆碱等物质。这些物质易于吸收,能达到  强化人体机能的作用。

鸡蛋中的卵白 质与醋结合,形成了一种酶。可增进 食物消化、修复人体机能。食用醋泡鸡蛋可防治伤风 、痢疾、肝病、防治动脉硬化和心绞痛等疾病。然则 ,对醋过敏的人应少食。

百合鸡子汤

·· 用 料 ··

百合30~45克

鸡蛋1枚

·· 做 法 ··

1. 将百合浸泡一晚上,去水洗净,放入砂锅内。

2. 加水适量,煮40分钟。

3. 去失落 百合,加入鸡蛋黄,充分  搅匀,再煮沸,即可食用。

本方出自东汉名医张仲景的《金匮要略》,具有清滋心肺、益阴血的功用。用以治疗心悸、干咳、失眠、冷汗 、歡红或情绪异常、啼笑无常、脉虚数等症。类似于现在的神经官能症、植物神经紊乱等。

鸡蛋不是人人都能吃

有些人体内缺乏一些酶,吃鸡蛋会涌现 慢性食物过敏的症状,不仅吸收不了营养,还会造成免疫功能  紊乱,甚至导致更严重的疾病。

因此,婴幼儿时期可做简单的食物不耐受检测,知道自身不吸收或不克不及 吃的食物,避免生长发育阶段的不需要 喂养,以免错过最佳的营养吸收时机。

另外,在身体发烧、沾染 或者处于免疫异常的状态下,也不适合吃鸡蛋,应该多摄入容易消化的蔬菜、粥等食物。

来源:综合自《中医健康养生》杂志2019年9月刊(转载需获授权,并注明出处)

实习编辑  :李思涵

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