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蔬菜生吃比熟吃更好?营养师:不合 的蔬菜要求不合 ,不妨了解下

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查看438 | 回复0 | 2020-10-17 04:14:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
黄冈风云网信息:
在我们的传统饮食文化与饮食习惯傍边 ,食物都是要煮熟了才吃的。近些年来,随着中西方饮食文化的交流与成长 ,西方人喜欢生吃食物的习惯开始逐步进入我们的生活。食物到底是煮熟了吃好还是生吃比较  好,一时间争论还是比较  激烈的。就蔬菜而言,生吃好还是熟吃好与年夜 家探讨一下。

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蔬菜生吃VS熟吃

蔬菜生吃好,理由是:“蔬菜生吃营养掩护 更好”

认为蔬菜生吃好的理由,一般就是觉得生吃营养没有遭受破坏,因此营养价值得以更好保存  。

事实上,蔬菜中含有的营养价值是异常 丰富  的,包含  有碳水化合物,植物卵白 ,各类 矿物质,维生素与纤维素,当然也含有丰富  的水分。

其中蔬菜的营养优势在于含有丰富  的维生素、纤维素与水。

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人们需要吃年夜 量的蔬菜,就是因为蔬菜中含有丰富  纤维素与维生素。而蔬菜中的维生素多为水溶性维生素,在人们清洗进程 中,会从蔬菜的切口中随着流水而流失一部分  ;此外,在烹饪进程 中,也会溶解在菜汤中,随着菜汤而流失。所以很多人认为,用蔬菜直接生吃或者是做成蔬菜沙拉生吃,如此可加倍 完好地坚持 蔬菜原有的营养价值。


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蔬菜熟吃好,理由是:“可以更好杀灭病菌,消除“残农”,更平安 ”​​​​​​​​​​

我们知道,无论是去菜园里采摘,还是去超市采购。蔬菜中或都弗成 避免会被一些病菌所污染,并且 在我们清洗进程 中,也难以包管 全部清洗失落 。所以,通过高温的烹饪之后,就可以消除这一后顾之忧。

此外,现在的原生态农产品  比较  少,蔬菜在种植工程中或弗成 避免使用些农药或化学肥料。经过高温的烹饪之后,残农也会分化 失落 一些毒性。所以,人们觉得熟吃更好些,主要是从食品平安 考虑。



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事实上,无论是熟吃还是生吃,首先是一个习惯问题,国外人习惯生吃,而我们习惯熟吃,多年了都相安无事。所以,他国人觉得生产好我们是可以理解的;然则 对于我们自己来说,觉得熟吃好也是异常 理性的思维,所以我们不要人云亦云,听别人说好,我们就以为真的好,我们需要有自己的认知。

近些年,随着人口密度加年夜 ,环境污染等问题比较  严重,所以从食品平安 角度考虑,熟吃怎么说都比生吃要更好。加热能杀灭病菌和虫卵,如年夜 肠杆菌。一些抗营养物质和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的进程 中被杀灭。


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此外,油炒等烹调,可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率。这两类物质属于脂溶性的,油脂的存在能增进 其被人体吸收利用。另外,热烹调能使细胞壁软化,增进 胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素和维生素的溶出,从而提高其吸收率。

有研究注解 ,烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源。在烹调进程 中,只要经过焯烫处理  ,再行炒制或凉拌,即可除去年夜 部分  草酸。


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熟吃还可以破坏一些蔬菜中的毒素,例如四季豆中的有毒有害成分。通过加热充分  破坏其中的血细胞凝集素、皂苷等有毒有害物质后,就可以宁神 食用了。

当然,不过  有些蔬菜也是可以生吃的,例如黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等,其含草酸较少,在包管 平安 性的前提下也是可以生吃的,可以从中获得蔬菜自己 比较  全面的营养。


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胡萝卜一定要熟吃?

很多人认为胡萝卜中含有胡萝卜素,需要溶于脂肪能力 够很好地被人体消化吸收。但实验证明,只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内,吃一些含有脂肪的食物,身体就可以吸收一定量的胡萝卜素。

例如水焯之后用香油拌着吃也可以,或搭配其他含油脂的菜肴一起吃。然则 要把胡萝卜素从植物性细胞中释放出来,适当的加热是需要 的。如果蔬菜没有被烹饪到软,用生吃的方法 ,只能靠牙齿的咀嚼,那么要吸收胡萝卜素就需要更多的油脂。反之,如果胡萝卜素充分  释放,那么将其充分  吸收只需要一点油脂就可以了。


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总而言之,不合  的食材生吃与熟吃都有不合  的讲究,所以不克不及 一概而论。在日常生活中,熟吃还是生吃,很多人考虑的是口感与味觉体验。其次才是食品的健康问题,最后才是考虑食物的营养价值问题。我对此也没有太多要说的,究竟 品尝美食的心情也是很重要的。我想说的是,在食品平安 的前提下,一切也都是可测验考试 的。





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